Nauja vieta

Gruzinų restoranas „Shoti“

Naujos Sergejaus Gusovskio įstaigos („Pantagruel“, „Napule“, „Biancoro“) atidarymas laukė ilgai. Jis tapo gruzinų virtuvės restoranu „Shoti“. Vieta buvo parengta atidarymui praėjusią vasarą. Vasario pradžioje įstaiga pradėjo veikti bandymo režimu (svečiai buvo priimami tik pirmame aukšte), o neseniai restoranas buvo visiškai atidarytas.

„Shoti“ yra tradicinės naminės duonos, valgytos duonos, keptos gruzinų krosnies tonu, pavadinimas. Gusovskio įstaigoje tai buvo pastatyta vienos iš salių viduryje, kur jie lankytojų akivaizdoje kepa duoną ir patiekia ją karštą kaip patiekalą.

Prieš pradėdamas rengti restorano idėją, Sergejus Gusovskis išvyko į kelionę į Gruziją. Meniu pateikiami visų Gruzijos regionų patiekalai, o receptas yra kuo artimesnis originalui, nepritaikant „pagal ukrainietišką skonį“. Daugelis virtuvėje esančių gaminių yra vietiniai. Ukrainoje yra didelė gruzinų diaspora, todėl rasti, pavyzdžiui, gerų gruziniškų sūrių gamintojų nebuvo problema. Tuo pačiu metu prieskoniai ir kai kurios žolelės, skirtos Šoti, yra atvežtos specialiai iš Gruzijos.

Antrajame šou „Kepyklos virtuvė“ sezone Gusovskis susirado šefą, Tbilisį Georgijų Huchua. Be jo, įstaigoje dirba dar du gruzinai - „sous-virėja“ ir „virėja-kepėja“.

Meniu yra pakankamai didelis ir užima septynis puslapius. Vietoj salotų jie rekomenduoja phali - tradicinį maltų daržovių, graikinių riešutų ir lazdyno riešutų užkandį su prieskoniais ir vyno actu. Karštus užkandžius sudaro keptas suluguni sūris su namine adžika, Kakheti austrių grybai, troškinti su estragonu, ir tolma - vynuogių lapai, įdaryti jautiena ir ryžiais.

Meniu yra trys klasikinės gruzinų sriubos: kharcho - tiršta aštri jautienos sriuba su ryžiais ir graikiniais riešutais, chikhirtma - vištienos sultinys su kiaušinio tryniu ir vyno actu bei bozbashi - tiršta sriuba su ėrienos kotletais ir daržovėmis.

Šoti

Naujas Sergejaus Gusovskio restoranas

Kijevas, Šv. Mechnikovas, 9 m

„Facebook“ puslapis

Tel +380 44 33 99 399
+380 44 303 99 25

darbo laikas: 12:00-23:00

Svetainė: Gusovsky.com.ua








Shoti gamina khachapuri iš Imereti stiliaus (su chkhinti ir suluguni sūriu), mingrelian ir adjarian (atviras khachapuri su kiaušinio tryniu ir sviestu). „Kubdari“ pyragai yra kepti pagal „Svaneti“ receptą, kuris prasideda maltos kiaulienos ir prieskonių pagrindu ir buvo išgydomas pagal Gurijos receptą - su estragonu, kiaušiniu ir „Imereti“ sūriu, taip pat „achma“ - sluoksniuoto torto su suluguni ir Imereti sūriu. Ant kepsnių kepsnių kepami kiaulienos šonkauliai, ėriuko ir veršienos kepsneliai. Galite su jais užsisakyti naminių gruziniškų padažų: „tkemali“ iš slyvų, žolelių ir česnako bei satsebeli - pomidorų, svogūnų ir žolelių padažą.

Vegetariai gali išbandyti tradicinį gruzinišką lobio - raudonąją pupelę su prieskoniais, iškeptą moliniame puode - ir upėtakius su žemės riešutų padažu, iškeptą vynuogių lapuose.

Meniu yra nedaug gėrimų: limonadas iš raudonojo baziliko, naminis estragonas ir kompotas iš svarainių. Galite pasiimti su savimi „gozinaki“ desertą su graikiniais riešutais. Vakarienei galite užsisakyti vyno butelį (nuo 225 iki 560 grivinų). Iš šono pilamas tik saperavi (33 grivinos).

Ateityje restoranas planuoja pristatyti sezoninį meniu su tam tikrų regionų patiekalais - Imereti, Adjara, Kakheti.

„Shoti“ dizainą sukūrė italas Domenico Arnaldi, kuris lydėjo Gusovskį kelionėje į Gruziją ir anksčiau dalyvavo kuriant kitą savo įstaigą „Biancoro“. Jie stengėsi restorano „Mechnikov“ interjerą padaryti šiuolaikišką, minimalistinį, tačiau turintį būdingus tradicinio gruzinų gyvenimo bruožus - plačias medines lenteles didelėms įmonėms, avikailių pagalves ant sofų, plytų sienas. „Qvevri“ buvo atvežtas iš Gruzijos: molinis indas, kuriame tradiciškai bręsta gruzinų vynai. Pirmame aukšte yra židinys, kuris šildo kambarį ir sukuria jaukumą.

Ypatingą dėmesį skyrėme apšvietimui: restorane buvo įrengta daugiau nei šimtas šviesos grupių, kurios leidžia mums sukurti optimalų apšvietimą visą dieną.



Sergejus Gusovky 
bendraturtis

Gruzijos restorano su prieinamomis kainomis idėja kilo ne iš karto. Viskas prasidėjo nuo vyno. Prieš dvejus su puse metų buvome vyno degustacijos kelionėje Kakheti. Vynai, kuriuos mes ten bandėme, buvo ypatingi. Jie paruošiami qvevri molio induose. Gruzijos balti vynai yra ypač neįprasti - amerikiečiai tokį vyną vadintų „apelsinu“ arba „gintaru“: jie turi specifinį rauginto skonį, kuris gaunamas dėl to, kad vynas bręsta su oda. Šį vyną atvežėme į Kijevą, nuo kurio prasidėjo mano gruziniškų vynų kolekcija, kurių daugelį svečių galime išbandyti „Shoti“.

Deja, dabartinė politinė padėtis labai pasikeitė ir bendradarbiavimą su kai kuriais vyno importuotojais reikėjo įšaldyti. Enomatic (speciali instaliacija, leidžianti laikyti atvirus vyno butelius) mes nusprendėme nekelti. Vis dėlto „Shoti“ nėra vyno baras, o tradicinės gruzinų šventės taip pat priverčia vyną tekėti kaip vanduo: nėra prasmės patiekti vyno prie taurės.

Man asmeniškai restoranas vis dar yra minkšto atidarymo stadijoje. Toliau dirbama su meniu ir technologijomis. Iš esmės šis darbas niekada nesibaigia. Manau, kad per šešis mėnesius galėsime pagaliau išsiaiškinti visas detales.

Kijeve noriu nepaisyti aplinkinės architektūros. Todėl mes sukuriame visiškai kitokią erdvę, invariantinę aplinkinės tikrovės atžvilgiu.

Švieži špinatų phali
85 UAH

Ramsonas phali
39 UAH

Burokėliai Phali
45 UAH

Keptas suluguni sūris
49 UAH

Khinkali su sūriu
1 vnt / 12 UAH

Upėtakis su žemės riešutų padažu
1 vnt / 115 grivinų.

Ėrinių kabykla
149 UAH

Raudonojo baziliko limonadas
15 grivinų

Putojantis vynas „Bazaleti“, pusiau sausas, „Kakheti“
225 UAH

Baklažanai Phali
59 UAH

 .  

Charčo sriuba
49 UAH

Kakheti austrių grybai
45 UAH

Khachapuri Imereti mieste
85 UAH

Khinkali su mėsa (kiauliena ir veršiena)
1 vnt / 12 UAH

Putpelė gervuogių tkemali padaže
1 vnt / 99 UAH.

Jautienos kepenys
119 UAH

Cidonijų kompotas
12 UAH

Putojantis vynas „Bazaleti“, sausas, „Kakheti“
225 UAH

Tolma su grietine ir česnaku
padažas
69 UAH

Minkštas sūris "Nadugi"
su rehani padažu
59 UAH

Baklažanų ritiniai
su graikiniais riešutais
59 UAH

Adžarianas Khachapuri
99 UAH

Megrelian dešros
129 UAH

Šamio filė su pomidorų padažu
ir saldieji pipirai
129 UAH

Keptos daržovės
79 UAH

Naminis estradas
12 UAH

Sausi balti vynai

Rkatsiteli, Agmarti, Kakheti 30
225 UAH

Tsitska-Tsolikouri (qvevri),
„Nikoladze“ vynai, 2010 m., Imereti
290 grivinų

Tsinandali, Kartuli Vazi, 2011, Kakheti
210 UAH

Rkatsiteli (qvevri), Fazano ašaros,
2010 m., Kakheti
450 UAH

Rkatsiteli (qvevri), Dergi, 2010, Kakheti
390 grivinų

Mtsvane (qvevri), „Antadze“ vyno darykla,
2008 m., Kakheti
390 grivinų

Raudonieji vynai

Saperavi, Ge Schuchmann, 2011, Kakheti
255 UAH

Mukuzani, Ge Schuchmann, 2011, Kakheti
260 UAH

 .  

Saperavi, Kindzmarauli Marani, Kakheti
195 UAH

Pusiau saldūs / pusiau sausi vynai

Tawadi, Kindzmarauli Marani, Kakheti
195 UAH

Alazani slėnis, Ge Schuchmann, 2012, Kakheti
225 UAH

Kindzmarauli, Ge Schuchmann, 2012, Kakheti
390 grivinų

Nuotraukos: Anė Garienčik

Žiūrėkite vaizdo įrašą: - Anekdotas apie gruziną (Gruodis 2019).

Populiarios Temos

Kategorija Nauja vieta, Kitas Straipsnis

Komponentai: „Bagel“ su „Chocolate Salmon Salmon“
Maistas

Komponentai: „Bagel“ su „Chocolate Salmon Salmon“

Bagelis su aguonomis Sūdytas sūris „Philadelphia“ Salotos „Iceberg“ RAMILISON ANDREUS IRENE Prekės ženklo šefo kavos tinklas „Chocolate“ Skyrius „Sumuštiniai“ meniu „Chocolate“ egzistuoja nuo tinklo įkūrimo, daugiau nei dešimt metų. Visą šį laiką. nesustojame jo atnaujinimo. Tuo metu klasikinis bagelis tapo sumuštinio pradininku Europos virtuvėje.
Skaityti Daugiau
Nauja vieta: Virtuvės restoranas
Maistas

Nauja vieta: Virtuvės restoranas

Pokalbyje, 16/16 val., Atidarytas „Virtuvės restoranas“ - naujas sėkmingos itališkų kavinių kavinės „Mi Piace“ kūrėjų projektas. Pagrindinė kavinės idėja yra viskas namuose. Meniu, kurį sudarė „Mi Piace“ tinklo šefas Artemas Kolesnikovas, pagal Maskvos standartus yra didžiulis - jame taip pat yra naminių patiekalų, tarsi nuo vaikystės, pavyzdžiui, kopūstų suktinukai, blynai, šarlotai, kotletai ar bulvių koše, ir ne per daug sudėtingos ištraukos iš skirtingų pasaulio virtuvių - daržovių carpaccio, amerikietiški mėsainiai, varškė su įvairiais įdarais, ratatouille, bandelės ir pyragaičiai.
Skaityti Daugiau
Komponentai: „Correa's“ keptas jautienos sumuštinis
Maistas

Komponentai: „Correa's“ keptas jautienos sumuštinis

„Focaccia“ garstyčios grūdėta jautiena Karamelizuotas raudonasis svogūnas Pomidorų frizė RUSLAN RADZHAPOV „Correa“ kavinių tinklo generalinis direktorius ir vadovaujantis partneris „Mes„ Correa “esame Maskvos restoranų vakarienės pradininkai. 2003 m.„ Focaccia “,„ ciabatta “,„ teriyaki “,„ panini “nebuvo tiek mažai kad jie bandė ant danties.
Skaityti Daugiau