Valgyk klausimą

Ar žąsys ir antys kenčia nuo foie žolių?

Foie gras gamybos problema, ko gero, sukelia didžiausią neigiamą poveikį žmonėms, palyginti su kitų gyvūninės kilmės produktų gamyba. Kiek tai pagrįsta? Prancūzijoje foie gras gamybą reglamentuoja įstatymai, kitose Europos šalyse, atvirkščiai, jos gamyba yra oficialiai draudžiama, nes ji laikoma žiauriu elgesiu su gyvūnais. Nepaisant to, mes ir toliau stebimės: ar kenčia paukščiai? Mokslinių tyrimų šia tema vis dar nedaug, tačiau šiuo klausimu yra ekspertų. Kalbėjome su ūkininku, biologu ir gamtininku apie foie gras gamybos ypatybes ir žąsų bei ančių fiziologiją.

Stanislavas Tipikinas

kooperatyvo „LavkaLavka“ ūkininkas, atšaldytų pusgaminių, delikatesų ir konservuotų žąsų tiekėjas

Aš ketverius metus auginu žąsis ir gaminu gatavą produktą ūkyje Maskvos srities Jegoryjevskio rajone, iš kurių trys tiesiogiai gamina foie gras. Bet tai nėra pagrindinė darbo dalis, be foie gras gaminame, pavyzdžiui, žąsų krūtinėlės delikatesus - karpačio, džiovintą ir saulėje džiovintą krūtinę, pastrami, terinus, rietas ir pan.

Žinoma, norėdamas įsisavinti foie gras gamybos procesą, aš studijavau ir prancūzų, ir rusų patirtį, daugiausia iš Paukštienos tyrimų instituto dėstytojų knygų, bet daugiausia iš savo patirties ir kūgio įdarymo.

Gamyboje yra daug savybių, pradedant nuo žąsų veislės ir pašaro.

Mes daugiausia auginame Lindovskaya veislę: žąsys užauga stambios, be to, jos gerai prisitaiko prie sąlygų netoli Maskvos. Bet dabar mes atsivežėme dar didesnę pilką Kubano žąsį.

Trumpai tariant, procesas atrodo taip: ištraukus žąsis, mes pasirenkame didžiausią pagal svorį. Tačiau čia taip pat yra niuansų: nėra faktas, kad iš pažiūros stiprus žvilgsnis išsivystys teisingai, taigi tai labiau patyręs būdas, o ne taisyklių rinkinys, griežtai laikantis kurio gavai norimą rezultatą.

Penėjimas vyksta keliais etapais. Pirmojo etapo metu žąsis turėtų susiformuoti natūraliu būdu ir užaugti iki keturių kilogramų, tai užtrunka mažiausiai 3,5–4 mėnesius. Po to paukščius dedame į dvi tris savaites į atskirą švirkštimo priemonę, kur jie gauna neribotą pašarą. Ten iš pagrindinio pašaro jie pamažu pereina prie kukurūzų (kukurūzų grūdai, kuriuos mes iš anksto garuose virėme verdančiu vandeniu penkias – šešias valandas); Taip pat į pašarą pridedame mineralų (druskos, kalcio ir kt.), Skirtų bendram vystymuisi.

Po to, kai žąsis supynė skrandį, prasideda jau nežmoniška dalis: paukščiai perkeliami į narvą, o priverstinio šėrimo procesas vyksta per specialų vamzdelį ir nuolat geriama 21-25 dienas. Penėjimas nuo dviejų kartų per dieną siekia aštuonis. Per pirmąsias penkias dienas paukštis pripranta.

Dėl to kepenys sveria nuo 350 iki 600 gramų. Natūralios būklės jis sveria nuo 80 iki 120 gramų.

Naujųjų metų išvakarėse turėjome atvejį, kai viename iš restoranų atėjo didelis užsakymas, mes pradėjome ruošti žąsis, tačiau žmonės užsakymą atšaukė, o paskutiniame etape mes turėjome išleisti paukštį laisvai laikomiems. Po kurio laiko žąsys visiškai atsigavo. Jei jų vidaus organai būtų pažeisti, jie paprasčiausiai neišgyventų.

Kalbant apie skausmą ir žalą paukščiams - žinoma, per didelės kepenys gali pažeisti kaimyninius organus, o tada tai gali sukelti skausmingas pasekmes ir gyvūno mirtį. Tuo pačiu metu reikia atsiminti, kad žąsys yra migruojantys paukščiai, o jų fiziologija yra skirta kaupti riebalus skrydžio metu. Jie yra pritaikyti ir gali daug prisitaikyti. Bet kad ir kaip paradoksalu tai skambėtų, šiuo atveju taip pat yra ribų: svarbu paukščius maitinti iki tam tikro dydžio.

ALEXANDERIS Khaburgaevas

natūralistas žurnalistas

Nesvarbu, kiek nuomonių šiuo klausimu yra, nė vienas ekspertas negali pats patikrinti proceso.

Kepenys neturi nervų galūnių, ir savaime jos tikrai neerzina, tačiau pritraukimas į nenatūraliai didelius dydžius gali sukelti skausmą kaimyniniuose vidaus organuose, o kepenų funkcijos sutrikimas sukelia rimtų pasekmių.

Nežinau, kiek šiuo atveju galime kalbėti apie žmoniją. Žmonės istoriškai yra turėję maisto ir šmeižto kultą, bet aš manau, kad niekas neturėtų siekti perversmų.

Mes ir gyvūnai turi skirtingą burnos struktūrą: pavyzdžiui, gyvūnai gali paragauti maisto net per atstumą, nes jie turi labai išvystytą uoslę, tačiau mes, atvirkščiai, to negalime padaryti, tačiau liežuvyje turime daug daugiau papilomų. ir mes galime mėgautis skoniu. Dėl šios priežasties mes esame gurmanai, o ne gyvūnai, nes jiems svarbiausia susirasti maisto ir greitai suvalgyti, kad patenkintų alkį.

Skanus maistas yra geras, bet kai reikia gyvūną nusibosti, manau, kad jis blogas.

Jurijus Stefanovas

Biologijos mokslų daktarė, Vizualiųjų mokslų vyresnioji mokslinė patarėja

Dirbtinio ančių ir žąsų augimo procesas, siekiant sudaryti foie gras, yra rimtai ir nepagrįstai kritikuojamas gyvūnų gynėjų ir biologinės etikos srities ekspertų.

Faktas yra tas, kad patraukliausia paukščių kepenų kulinarinė būklė yra patologija - steatozė arba riebalų infiltracija. Be to, dirbtinai pasiekus šią sąlygą, gyvūnui atliekama daugybė nemalonių procedūrų. Pavyzdžiui, paukščiai paprastai sukuria neveiklumo sąlygas, tai yra sėslų gyvenimo būdą, dėl to susilpnėja raumenų veikla: paukščiai dedami į ankštus narvus, kuriuose nėra galimybės vaikščioti, plaukti, aplenkti sparnus ir net pasisukti. Norint pasiekti geriausią rezultatą, gyvūnas priverstinai šeriamas per vamzdelį, kuris įkišamas giliai į stemplę, o tai, be abejo, gali sukelti jam daug diskomforto, be to, yra trauma.

Priverstinio šėrimo metu, kuris trunka apie 12-15 dienų, gyvūnui pumpuojamas maisto kiekis, žymiai viršijantis jo tikruosius poreikius, o kepenų masė padidėja 7-10 kartų, palyginti su norma. Riebalų kiekis kepenyse siekia daugiau kaip 50%, tuo tarpu paprastai šis skaičius yra apie 6–7%.

Priverstinio šėrimo metu paukščių mirtingumas padidėja iki 2–4%, palyginti su įprastu Prancūzijos ūkiuose, kuriuose daugiausia gaminama foie gras, 0,2%.

Jei tokio šėrimo laikotarpis viršija įprastas dvi savaites, paukštis žūsta, tačiau sustabdžius šėrimą ir laikant gyvūną normaliomis sąlygomis, kepenys gali atsigauti.

Nepaisant gana žiauraus elgesio priverstinio šėrimo metu, kepenys, tiesiogiai įsiskverbusios į riebalus, remiantis kai kuriais duomenimis, nesukelia gyvūnams rimto skausmo, nors gali sukelti vietines uždegimines reakcijas. Nepaisant to, sužeidimų ir virškinimo trakto ištempimo rizika bei paukščių mirtinos kepenų patologijos vystymasis verčia mus atkreipti dėmesį į etinę foie gras gamybos problemą.

Iliustracija: Nastya Grigorieva

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Pasvalietė nepatikėjo savo akimis: višta ėmė dėti triskart didesnius kiaušinius (Gruodis 2019).

Populiarios Temos

Kategorija Valgyk klausimą, Kitas Straipsnis

Komponentai: „Bagel“ su „Chocolate Salmon Salmon“
Maistas

Komponentai: „Bagel“ su „Chocolate Salmon Salmon“

Bagelis su aguonomis Sūdytas sūris „Philadelphia“ Salotos „Iceberg“ RAMILISON ANDREUS IRENE Prekės ženklo šefo kavos tinklas „Chocolate“ Skyrius „Sumuštiniai“ meniu „Chocolate“ egzistuoja nuo tinklo įkūrimo, daugiau nei dešimt metų. Visą šį laiką. nesustojame jo atnaujinimo. Tuo metu klasikinis bagelis tapo sumuštinio pradininku Europos virtuvėje.
Skaityti Daugiau
Nauja vieta: Virtuvės restoranas
Maistas

Nauja vieta: Virtuvės restoranas

Pokalbyje, 16/16 val., Atidarytas „Virtuvės restoranas“ - naujas sėkmingos itališkų kavinių kavinės „Mi Piace“ kūrėjų projektas. Pagrindinė kavinės idėja yra viskas namuose. Meniu, kurį sudarė „Mi Piace“ tinklo šefas Artemas Kolesnikovas, pagal Maskvos standartus yra didžiulis - jame taip pat yra naminių patiekalų, tarsi nuo vaikystės, pavyzdžiui, kopūstų suktinukai, blynai, šarlotai, kotletai ar bulvių koše, ir ne per daug sudėtingos ištraukos iš skirtingų pasaulio virtuvių - daržovių carpaccio, amerikietiški mėsainiai, varškė su įvairiais įdarais, ratatouille, bandelės ir pyragaičiai.
Skaityti Daugiau
Komponentai: „Correa's“ keptas jautienos sumuštinis
Maistas

Komponentai: „Correa's“ keptas jautienos sumuštinis

„Focaccia“ garstyčios grūdėta jautiena Karamelizuotas raudonasis svogūnas Pomidorų frizė RUSLAN RADZHAPOV „Correa“ kavinių tinklo generalinis direktorius ir vadovaujantis partneris „Mes„ Correa “esame Maskvos restoranų vakarienės pradininkai. 2003 m.„ Focaccia “,„ ciabatta “,„ teriyaki “,„ panini “nebuvo tiek mažai kad jie bandė ant danties.
Skaityti Daugiau